INGREDIENTI: Kg. 1 di lampascioni - 6 uova - latte (qualche cucchiaio) - un pizzico di bicarbonato - 250 gr. di farina - olio extravergine di oliva - 4 cucchiai di pecorino - sale - pepe - prezzemolo
PREPARAZIONE:Pulire i lampascioni e lessarli per circa 40 minuti in acqua salata. Scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere le uova in un tegame, aggiungere un pizzico di sale, pepe, bicarbonato, formaggio, prezzemolo e farina. Continuare a lavorare la pastella ammorbidendola con il latte, quindi lasciarla riposare. Aggiungere i lampascioni, dopo averli schiacciati con una forchetta, alla pastella. Friggere, a cucchiaiate, il composto ottenuto in abbondante olio extravergine di oliva pugliese. Mangiate con calma, di sera, possibilmente con un po' di vino rosso. Prossima ricetta...
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