Sformato di Lampascioni
INGREDIENTI: 1 Kg. di lampascioni,
200 gr. di patate,
50 gr. di pecorino, prezzemolo,
200 gr. sedano bianco,
150 gr. olio extra vergine di oliva pugliese,
albume d'uovo, pepe, sale.
Stampi, burro, pangrattato.
INGREDIENTI: 1 Kg. di lampascioni,
200 gr. di patate,
50 gr. di pecorino, prezzemolo,
200 gr. sedano bianco,
150 gr. olio extra vergine di oliva pugliese,
albume d'uovo, pepe, sale.
Stampi, burro, pangrattato.
PREPARAZIONE: Lessare i lampascioni e le patate e asciugarli nel forno caldo. Una volta asciugati, passarli al mixer aggiungendo il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo. Amalgamare al composto l'albume montato a neve, quindi riempire gli stampi imburrati e passati al pangrattato. Metterli in una teglia da forno dove sarà stata versata un poco d'acqua, infornare caldo per quindici minuti (180 gradi). Passare al mixer il sedano e setacciarlo, quindi emulsionare l'olio d'oliva, il sale e il pepe e confezionare la salsa di sedano unendo gli ingredienti. Distribuire sul fondo del piatto di portata la salsa di sedano, poggiarvi gli sformati e servire caldo. Prossima ricetta...